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会洗手的蟹?起开!爷,只有天子才配得吃

来源:人生间事    日期:2019-09-11 19:34:30     浏览:122

蟹老弟,今年的你被吃了嘛?

是被人五花大绑蒸红了脸,还是下油锅历了一番劫,难不成是披上了金银掐丝的外衣,成了椰汁咖喱味的?

你知道你的祖宗已经可以追溯到5000多年前了么?

在现今的余杭和上海一带发现了当时大量的蟹壳。所以现在苏沪一带的人民群众,这么爱吃蟹也是有原因的嘛

今天,就让我们来扒一扒,千年前那些贵族蟹的被宰方式。

第一种,蟹酱。

乍一听,普通的很,但捱不住人家历史久远啊!

蟹酱又称“蟹胥”,就是先将蟹卸了手脚,再极有韵律的用刀剁上一番,放进坛子里,腌上个数日就成了。

这蟹胥当时是给周天子吃的,在《周礼·庖人》中有记载,周天子食“青州之蟹胥”,这是在中文典籍里最早关于螃蟹的记载了。

第二种,糖蟹。

糖蟹的做法,可谓是最蟹性化的死亡方式之一。

将活蟹闷在糖浆中一夜,想想在那垂死挣扎之际,咕咚咕咚,得喝多少糖浆。

难怪这道菜深得我们卡路里王朝,大唐人民的热爱啊。

《齐民要术》“作酱等法”

九月内,取母蟹,母蟹脐大圆,竟腹下

公蟹狭而长。得则著水中,勿令伤损及死者

一宿则腹中净。久则吐黄,吐黄则不好

先煮薄糖,糖,薄饧

著活蟹于冷糖瓮中一宿

煮蓼汤,和白盐,特须极咸

当年,隋炀帝去江都时,当地人向他进贡了糖蟹。每次食用之前,隋炀帝都先要把蟹壳仔细擦干净,贴上金缕龙凤花云,可见这个蟹味道的鲜美。

第三种,洗手蟹。

洗手蟹真的会洗手吗?

其实只是因为制作时间短,饭前洗手的功夫就能上桌而得名的。

洗手蟹又称“蟹生”,是用鲜活的螃蟹改刀,淋上调味生吃,是当时临安市井酒肆,最为流行的海鲜菜肴之一。

吴氏 《中馈录》

用生蟹剁碎,以麻油先熬熟,冷

并草果、茴香、砂仁、花椒末

水姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋共十味

入蟹内拌匀,即时可食

在宋朝,曾经有过一场著名的张氏家宴。

宴会上,张俊宴请了当时的皇帝宋高宗。张俊就是,现在还在岳飞坟前跪着的那一位,但人家在当时,可是妥妥的大财主。在为宋高宗精心准备的一百八十余道菜中,宋高宗最喜欢的就是洗手蟹。

你最pick关于螃蟹的什么菜呢

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